Рыбный бульон — фюме
~1,5–2 л
1 час
Лёгкий французский рыбный бульон из костей и обрезков рыбы с белым вином и ароматными травами. Готовится всего 25–35 минут.
Для классического фюме лучше всего подходят кости и обрезки белой рыбы: трески, хека, палтуса, дорады или сибаса. Из лосося и форели бульон тоже получается вкусным, но более жирным и насыщенным.
Из чего готовим
- Рыбные кости
- Вода
- Лук репчатый
- Лук-порей
- Морковь
- Сельдерей
- Белое сухое вино
- Перец чёрный горошком
- Лавровый лист
- Тимьян свежий
- Петрушка
- Фенхель
- Лимонная цедра
Точные пропорции и пошаговое приготовление — в сборнике.
Рецепт доступен в сборниках
Пропорции и пошаговое приготовление откроются после покупки любого из этих сборников.
