Бульоны. Секреты глубокого вкуса

Бульон — это не отдельное блюдо, а база, из которой быстро собирается ужин. Когда в морозилке лежит хороший бульон, суп, ризотто, соус или рагу готовятся почти без подготовки.

В сборнике пять базовых бульонов и сорок блюд, которые на них строятся.

Что внутри

Пять бульонов, с которых всё начинается Светлый куриный, тёмный куриный на запечённых костях, говяжий, овощной и рыбный фюме. К каждому своя технология и свой набор блюд.

Пятнадцать блюд на курином бульоне Лёгкий суп с грудкой, сырный суп с фрикадельками, классический суп с яйцом и укропом, суп с домашней лапшой, ризотто, том кха, суп с красной чечевицей, пельмени, щавелевый суп, рамен, тыквенный и грибной крем-супы, три соуса, куриные бёдра по-испански и крупы на бульоне.

Пятнадцать на говяжьем Борщ, щи из свежей капусты и из квашеной, классический луковый суп, рамен, фо бо, фасолевый суп по-грузински, гороховый, харчо, солянка, лагман, тушёная капуста, сливочный соус как в IKEA, рваная говядина в тёмном пиве и томлёная говядина.

Три на овощном Минестроне, горячий томатный суп и грибной суп.

Четыре на рыбном Лёгкий рыбный суп, ризотто с морепродуктами, паста с лососем в сливочном соусе и соус к рыбе с белым вином.

И холодные супы в бонусе Гаспачо в андалусском стиле, нижегородская окрошка и сальморехо.

Кроме рецептов

Как замораживать. Показываю три способа и объясняю, в чём хранить бульон, чтобы он занимал мало места и не терял вкус.

Французские техники. Мирпуа, разница между светлым и тёмным бульоном, картуш для прозрачности — то, из-за чего вкус получается как в ресторане.

Чем домашний бульон отличается от кубика. Вы сами решаете, сколько соли, какие кости и мясо брать, нужны ли специи и снимать ли жир после охлаждения.

Как открывается

Сборник открывается по ссылке — на телефоне, планшете или компьютере, в любой момент. Внутри каждый рецепт с фотографиями и пошаговыми объяснениями. Есть версия для печати в PDF.