Как закупиться на несколько недель, чтобы готовить меньше, а есть разнообразно

Не нужно заранее готовить 20 полноценных блюд. Я собираю закупку из продуктов, которые легко комбинируются между собой, готовлю несколько баз — и уже из них собираю разные завтраки, обеды и ужины.

Одна закупка → универсальные продукты → несколько баз → десятки комбинаций

Смотреть мой мини-план ↓

Что я обычно беру в большую закупку

Я не составляю меню на две недели вперёд. Вместо этого стараюсь собрать корзину из продуктов, которые легко сочетать между собой и использовать в разных блюдах.

Обычно это:

3–4 источника белка
5–7 универсальных овощей
2–3 вида зелени
3–4 сыра и молочных продукта
несколько продуктов для яркого вкуса
базовые гарниры и продукты из шкафа

Вот как это выглядит у меня.

Белок

Курица целиком — обычно беру сразу несколько тушек. Разделываю: что-то идёт на бульон, грудки — су-вид, остальные части можно запечь или замариновать.
Индейка — чаще всего большая голень и стейки/филе для шницелей.
Говядина — выбираю куски, которые можно потушить, запечь или заранее замариновать.
Рыба — покупаю не в каждую закупку. Обычно беру большую тушку, разделываю её сама и использую порционно в течение следующих 1–2 месяцев.

Овощи

Стараюсь выбирать те, которые можно использовать и как гарнир, и как часть самостоятельного блюда:

картофель и батат;
сладкий перец;
баклажаны;
цукини / кабачки;
брокколи;
томаты нескольких видов — черри, салатные и более мясистые для соусов и тушения;
лук — красный и белый, иногда шалот.

Зелень

У меня практически всегда есть петрушка, зелёный лук и базилик. Зелёный лук и базилик растут на балконе, поэтому покупать их почти не приходится.

Сыры и молочные продукты

фета — салаты, овощи, омлеты, паста;
сливочный сыр — тосты, соусы, начинки;
пармезан — паста, супы, овощи, ризотто;
моцарелла или другой хорошо плавящийся сыр — для запекания, горячих бутербродов, тортильи и пиццы.

То, что всегда есть в шкафу

паста, рис, булгур, кускус, гречка;
удон, пшеничная и рисовая лапша — для рамена, воков и других азиатских блюд;
тортильи — подходят и для быстрого завтрака, и для ужина;
консервированные томаты и пассата — база для соусов, пасты, супов и тушёных блюд.

И мои «умами-штучки»

Это продукты, которые позволяют буквально за пару минут сделать простую еду интереснее:

каперсы;
анчоусы;
вяленые томаты;
оливки — чаще всего каламата.

Главный принцип моей закупки: чем больше разных блюд я могу собрать из одного продукта, тем охотнее беру его в большую закупку.

Правило второе: один продукт должен работать несколько раз

Фета → салат → омлет → паста → запечённые овощи

Петрушка → соус к рыбе и шницелям → в мясо → салат → суп → паста

Куриная грудка → боул → паста → салат → сэндвич → кесадилья

Если я не представляю, куда ещё использовать продукт кроме одного конкретного рецепта, в большую закупку он обычно не попадает.

Что я делаю с продуктами сразу после закупки

Стараюсь «заготовить» их в первый день, чтобы сохранить максимальную свежесть. Начинаю с самых долгих блюд и дальше иду по списку: пока готовится что-то одно, занимаюсь другими заготовками.

Мой план в прошлую закупку был таким:

Ставлю голени индейки в рассол. Это займёт сутки, поэтому чем раньше поставлю, тем удобнее. Подробный рецепт
Мариную говядину куском и оставляю на несколько часов в холодильнике.
В это время занимаюсь курицами — разделываю на части:
- из каркасов и крыльев ставлю вариться бульон на 2–2,5 часа — подробная технология в сборнике «Бульоны»;
- из мяса от костей делаю риет — рецепт в сборнике завтраков;
- грудки ставлю готовиться в су-виде — рецепт в сборнике су-вид;
- голени оставляю в виде окорочков и мариную, вакуумирую и дальше по желанию: до 5 дней в холодильнике, а готовлю на любой из ужинов.
Из стейков индейки делаю шницели в панировке из пармезана.

Часть еды я оставляю в сыром виде, часть — в готовом.

В итоге у меня не 6 готовых ужинов. У меня 6 разных баз, которые можно использовать по-разному.

Ещё больше идей, как комбинировать базы, — в бесплатном сборнике «Одна основа — много блюд»: 6 заготовок и 42 блюда из них.

Формула быстрой сборки блюда

Когда дома уже есть готовая база, не нужно каждый день начинать готовку с нуля. Я просто собираю блюдо по одной формуле:

белок + овощи + гарнир + соус или яркий акцент

Например:

грудка су-вид + брокколи + рис + йогуртовый соус;
индейка + томаты + паста + пармезан;
тушёная говядина + овощи + тортилья + йогуртовый соус;
рыба + картофель + bimi + зелёный соус;
шницель + картофель + салат + лимонно-горчичный соус.

Именно соусы, зелень, сыры и разные гарниры помогают одним и тем же заготовкам не надоедать.

3 простых соуса, которые подходят сразу к разным блюдам

Зелёный соус с петрушкой

Смешать:

большой пучок петрушки;
1 небольшой зубчик чеснока;
3–4 ст. л. оливкового масла;
1–2 ст. л. лимонного сока;
соль и чёрный перец.

По желанию можно добавить немного каперсов или 1–2 анчоуса — вкус станет ярче и глубже.

К чему: рыба, картофель, запечённые овощи, курица, индейка, яйца.

Например: рыба + картофель + bimi + зелёный соус или запечённая индейка + овощи + тот же соус.

Йогуртовый соус с зеленью

Смешать:

150 г густого греческого йогурта;
1–2 ч. л. лимонного сока;
½ небольшого зубчика чеснока;
петрушку и/или зелёный лук;
соль и чёрный перец.

По желанию — 1 ч. л. дижонской горчицы.

К чему: говядина, шницели, курица, картофель, запечённые овощи, тортильи.

Например: шницель + картофель + салат + йогуртовый соус или говядина + овощи + тортилья + тот же соус.

Лимонно-горчичный соус

Смешать:

1 ст. л. дижонской горчицы;
1 ст. л. лимонного сока;
3 ст. л. оливкового масла;
½–1 ч. л. мёда;
соль и чёрный перец.

Всё хорошо взбить вилкой или венчиком до эмульсии.

К чему: курица, индейка, шницели, картофель, овощи и салаты.

Например: индейка + запечённые овощи + лимонно-горчичный соус или шницель + картофель + салат + тот же соус.

Помогите мне собрать большую версию

Я показала вам упрощённую версию системы, которой пользуюсь сама. А сейчас собираю большую — и хочу понять, что в ней будет для вас действительно полезно.

1. Если бы такая система работала у вас дома, какой результат был бы самым ценным?

Готовить не каждый день
Тратить на готовку в будни 10–20 минут
Реже думать «что сегодня готовить»
Научиться делать одну большую закупку вместо постоянных походов в магазин
Есть разнообразно при одних и тех же продуктах
Меньше выбрасывать продукты

2. Что вам было бы проще использовать?

Готовое меню на 2 недели + список покупок
Набор универсальных баз + варианты комбинаций
Чёткий план закупки и заготовок из них
Конструктор: выбираете базы и варианты блюд из них
Хочу всё сразу: закупка → заготовки → хранение → меню

Примите участие в интервью и получите сборники бесплатно

Я готовлю большой продукт про заготовки и ищу несколько человек на короткое интервью — хочу понять, что вам действительно нужно: меню, список покупок, готовый план заготовок или конструктор блюд.

Звонок займёт не больше 30 минут. Контакт для связи: телеграм @Alina2605