Сочная голень индейки длительного запекания
Заготовка для пасты, тако, супов и салатов
После длительного запекания мясо получается настолько нежным, что легко разбирается на волокна. Такая заготовка отлично подходит для заморозки и станет основой для пасты, салатов, тако, сэндвичей, супов и множества других блюд.
Ингредиенты
Индейка
Рассол
Для запекания
Инструкции
Приготовьте рассол
В холодной воде растворите соль и сахар.
Добавьте лавровый лист, перец горошком, чеснок и веточки тимьяна или розмарина.
Полностью погрузите голени в рассол.
Уберите в холодильник на 12–24 часа. Именно этот этап делает мясо особенно сочным и помогает ему сохранить влагу даже после заморозки и повторного разогрева.
Подготовьте индейку
Достаньте голени из рассола и промокните бумажными полотенцами. Дополнительно солить мясо уже не нужно.
Смешайте оливковое масло, копченую паприку, черный перец, мелко натертый чеснок и лимонную цедру.
Равномерно смажьте этой смесью голени со всех сторон и добавьте несколько веточек тимьяна или розмарина.
Заверните индейку
Каждую голень положите на лист пергамента и плотно заверните.
Сверху дополнительно заверните в фольгу, чтобы полностью сохранить сок во время запекания.
Переложите свертки в форму для запекания.
Запекание
Разогрейте духовку до 220°C, поставьте форму и готовьте 15 минут — это позволит мясу быстро прогреться.
Уменьшите температуру до 160°C и продолжайте запекать: средние голени — 1,5–2 часа, крупные — 2–2,5 часа. Мясо должно стать очень мягким и легко отходить от кости.
Отдых
Выключите духовку, слегка приоткройте дверцу и оставьте голени внутри еще на 20–30 минут. Температура будет снижаться постепенно, а соки равномерно распределятся внутри мяса.
Разберите мясо
Аккуратно раскройте свертки и обязательно сохраните весь сок, который выделился во время приготовления — он очень ароматный и отлично подойдет для разогрева мяса, соусов, супов или пасты.
Отделите мясо от костей и разберите его на крупные или мелкие волокна — в зависимости от того, как планируете использовать.
До 4 суток в герметичном контейнере вместе с небольшим количеством мясного сока.
Разложите мясо небольшими порциями по 200–300 г, добавьте в каждый контейнер 1–2 ст. л. мясного сока. Плотно закройте или удалите воздух из пакета. Замораживайте до 4 месяцев. Размораживайте в холодильнике или сразу разогревайте на сковороде с небольшим количеством собственного сока.
Если используете очень крупные голени (более 1 кг каждая), увеличьте время запекания до 2,5 часов. Копченая паприка придает мясу легкий аромат приготовления на гриле, но при желании ее можно заменить сладкой паприкой. Не выливайте сок после запекания — это настоящий концентрат вкуса: заморозьте его небольшими порциями и добавляйте при разогреве мяса или в соусы и супы.
Сливочную пасту с грибами, азиатскую лапшу с овощами, домашний суп с лапшой, тако, кесадилью, сэндвич с томатами конфи, средиземноморский салат, салат с киноа, домашнюю пиццу.