Соус голландез су-вид
30 минут
Голландез — классика французской кухни и ресторанных завтраков. Традиционный метод требует точного контроля температуры и постоянного взбивания. Су-вид при 75°C решает все сложности: соус получается шелковистым и стабильным.
Из чего готовим
- Уксус белый винный
- Лук-шалот
- Масло сливочное
- Желток
- Вода
- Лимонный сок
- Соль
Точные пропорции и пошаговое приготовление — в сборнике.
Рецепт доступен в сборниках
Пропорции и пошаговое приготовление откроются после покупки любого из этих сборников.
