Рваная говядина с пивом
Томлёная в духовке до мягкости
360
Основной рецепт для блюд-конструкторов. Лопатка/шейка/грудинка томится 5+ часов при 150°C.
Ингредиенты
8 порций
Мясо и специи
Стриплойн(лопатка/шейка/грудинка)2000 г
Соль(2% от массы)40 г
Коричневый сахар20 г
Копчёная паприка15 г
Перец чёрный молотый8 г
Тмин5 г
Кориандр молотый5 г
Для тушения
Лук репчатый2 шт
Чеснок4-6
Лавровый лист1-2
Пиво тёмное(стаут/портер)200 мл
Говяжий бульонрецепт →300 мл
Вустерширский соус1 ст.л.
Масло растительное1-2
Инструкции
Приготовление
1
Смешать сухие специи. Обсушить мясо, обмазать смесью. Убрать в холодильник на 6-12 часов
2
Разогреть сковоро��у, обжарить кусок 2-3 мин с каждой стороны до румяной корочки
3
В гусятницу выложить лук и чеснок, сверху мясо
4
Влить пиво, бульон, вустерширский соус. Добавить лавр
5
Плотно накрыть крышкой. Томить при 150°C 5-5,5 часа (до 95-98°C внутри)
6
Дать постоять под крышкой 20-30 мин
7
Достать мясо. Часть соуса уварить для подачи
Хранение
1
В холодильнике — 3-4 дня (в собственном соусе)
2
В морозилке — порционно, 3-4 месяца
