Палтус су-вид с лимонным коричневым маслом
Нежная белая рыба с ореховым соусом
40
Палтус, приготовленный су-вид при 49°C — деликатная текстура, которую легко испортить на сковороде. Подаётся с коричневым сливочным маслом (beurre noisette) с каперсами и петрушкой. Не рекомендуется замораживать.
Из чего готовим
- Палтус
- Соль
- Сахар
- Масло оливковое
- Лимон
- Масло сливочное
- Лук-шалот
- Каперсы
- Петрушка
- Перец чёрный молотый
Точные пропорции и пошаговое приготовление — в сборнике.
Рецепт доступен в сборниках
Пропорции и пошаговое приготовление откроются после покупки любого из этих сборников.
