Говядина с тыквой
Мясо томится два с половиной часа с овощами и вялеными томатами, а тыква добавляется в конце, чтобы сохранить форму. Отлично замораживается порциями.
Ингредиенты
Специи
По желанию
Инструкции
Говядину нарежьте крупными кубиками примерно по 3 см. Хорошо обсушите бумажными полотенцами, посолите и поперчите.
Хорошо разогрейте казан или толстостенную кастрюлю с небольшим количеством масла. Обжаривайте мясо небольшими партиями на сильном огне до уверенной румяной корочки. Не складывайте всё мясо сразу, иначе оно начнёт тушиться. Переложите обжаренную говядину на тарелку.
В том же казане обжарьте нарезанный лук 3–4 минуты. Добавьте морковь и сельдерей и готовьте ещё 3–4 минуты. Затем добавьте измельчённый чеснок и прогрейте около 30 секунд.
Верните мясо в казан. Добавьте вяленые томаты, паприку, тимьян и лавровый лист. Влейте 600 мл горячего бульона. Жидкость не обязательно должна полностью покрывать мясо.
Доведите до лёгкого кипения, накройте крышкой и тушите на самом слабом огне примерно 2–2,5 часа, пока говядина не станет мягкой. Периодически проверяйте количество жидкости и при необходимости подливайте оставшийся бульон.
Тыкву очистите и нарежьте кубиками около 2–3 см. Добавьте её примерно за 35–40 минут до готовности мяса. Сильно не перемешивайте, чтобы кусочки сохранили форму.
Когда мясо станет мягким, снимите крышку и при необходимости готовьте ещё 10–15 минут, чтобы соус немного выпарился и стал насыщеннее. Если хочется более густой, кремовой текстуры, в конце можно вмешать 150–200 г запечённой или отварной тыквы, пробитой в пюре.
Снимите с огня и оставьте блюдо постоять под крышкой 10 минут.
С рисом, булгуром, гречкой или картофельным пюре. Ещё очень хорошо просто с хлебом, потому что здесь получается много насыщенного соуса.
Готовое блюдо полностью остудить, разложить по контейнерам и заморозить. Срок хранения — до 3 месяцев.
Размораживать лучше ночь в холодильнике, а затем аккуратно прогреть в сотейнике. Если соус после разморозки стал слишком густым, добавить немного бульона или воды.
Если готовите именно под заморозку, тыкву лучше не передерживать — оставьте её чуть плотнее, потому что после разморозки она станет мягче.