Фокачча на дрожжах

Смешайте воду и дрожжи. Добавьте муку и перемешайте до исчезновения сухих участков. Оставьте на 30 минут.

Добавьте соль и оливковое масло и хорошо перемешайте силиконовой лопаткой до однородности. Тесто получится очень влажным и липким — так и должно быть.

Через 30 минут сделайте первое складывание. Смочите руки водой, аккуратно подтяните край теста вверх и сложите к центру. Повторите со всех сторон.

Повторите складывания ещё 2 раза с интервалом 30 минут. После последнего складывания оставьте тесто при комнатной температуре ещё на 30–60 минут.

Накройте миску и уберите тесто в холодильник на 12–36 часов. Именно этот этап делает вкус более насыщенным и помогает получить красивые крупные поры. Лично у меня самый идеальный вариант получился после ~ 30 часов в холодильнике.

Щедро смажьте форму оливковым маслом. Аккуратно переложите тесто в форму, стараясь не выпустить воздух. Оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа, пока тесто не станет пышным и не заполнит форму.

Смешайте оливковое масло с водой и полейте поверхность теста. Кончиками пальцев сделайте глубокие ямки по всей поверхности. Посыпьте крупной солью и розмарином. По желанию добавьте томаты черри или оливки.

Выпекайте в заранее разогретой до 230°C духовке (верх-низ, без конвекции) 22–28 минут, до насыщенного золотистого цвета. После выпечки слегка сбрызните оливковым маслом и дайте постоять на решётке 10–15 минут.

Чем сильнее мука, тем лучше структура и крупнее поры.

Не подсыпайте лишнюю муку при работе с тестом.

Не обминайте тесто после холодильника.

Лучше всего использовать металлический противень или форму с бортиками 3–5 см.