Домашний творог су-вид
Домашний творог на закваске, приготовленный методом су-вид. Из 1 л молока получается 180–250 г творога — в зависимости от жирности молока и степени отжима. Чем жирнее молоко, тем мягче и сливочнее творог.
Ингредиенты
Инструкции
Нагрейте молоко до 82°C, не кипятите. Остудите до 30–32°C — это оптимальная температура для творожной закваски.
Размешайте закваску в небольшом количестве тёплого молока, верните в основную массу и аккуратно перемешайте.
Перелейте в стерилизованную банку и закройте крышкой (не герметично). Готовьте су-вид при 30–32°C 10–12 часов. Через 8 часов масса станет плотной, как густой йогурт.
Поднимите температуру до 42°C и прогрейте ещё 30–40 минут — это помогает зерну уплотниться.
Перелейте массу в марлю и оставьте стекать: 30–40 минут — мягкий творог; 1–2 часа — классический; 3–4 часа — плотный для сырников.
Уберите в холодильник минимум на 2 часа перед употреблением.
30–32°C, 10–12 часов
Поднять до 42°C на 30–40 минут
Отжать 30–40 минут
1–2 часа
3–4 часа
До 5 дней