Борщ на говяжьем бульоне
5–6 порций
Классический насыщенный борщ лучше всего получается именно на говяжьем бульоне: он выдерживает свёклу, капусту, томат, чеснок и кислоту.
Ингредиенты
Инструкции
Приготовление
Бульон доведите до мягкого кипения. Добавьте тонко нашинкованную капусту и варите около 15 минут.
Добавьте картофель, нарезанный тонкими полосочками, варите ещё 7–10 минут.
Приготовьте зажарку: на масле обжарьте мелко нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь. Переложите в бульон.
Бланшируйте помидоры: сделайте надрезы, залейте кипятком на 5–7 минут, затем переложите в ледяную воду. Снимите шкурку, нарежьте мелким кубиком и добавьте в бульон. Опционально на этом этапе также можно добавить болгарский перец: либо нарезанный мелким кубиком, если любите вкус в супе, либо просто половинку перца без сердцевины для «навара».
Также на этом этапе добавьте томатную пасту и мелко нарезанную петрушку. Я люблю, когда она чуть варится в супе.
Свёклу нарежьте тонкими полосками (не трите на тёрке). Обжарьте на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла и сахаром — свёкла должна карамелизоваться. Тушите на среднем огне 10-12 минут. Переложите в кастрюлю.
После добавления свёклы варите борщ ещё 2–3 минуты с момента закипания — не дольше, иначе потеряет яркий цвет.
В конце добавьте говядину, выдавленный чеснок, соль и лимонный сок. Выключите огонь и дайте настояться 20–30 минут. Подавайте со сметаной и укропом.
Когда я готовлю борщ, то сразу делаю х3 зажарки лука, моркови и свеклы. Также бланширую капусту: заливаю на пару минут кипятком, сливаю воду и обсушиваю. Замораживаю в вакуумных или зип-пакетах сразу смесь из зажарки и капусты.
