Закрытый хачапури с тянущимся сыром
Тесто по рецепту шефа грузинского ресторана
2 ч 30 мин
Ингредиенты
Тесто
Мука1 кг
Тёплое молоко250 мл
Тёплая вода50 мл
Сухие дрожжи10 г
Растительное масло100 мл
Соль и сахарпо вкусу
Начинка
Адыгейский сырв равных пропорциях с сулугуни
Сулугунив равных пропорциях с адыгейским
Сливочное масло(для более нежной начинки)по желанию
Инструкции
Тесто
1
Смешать тёплое молоко, воду, сахар и дрожжи, оставить на 10–15 минут.
2
Добавить соль, масло и постепенно вмешать муку. Замесить мягкое эластичное тесто.
3
Оставить тесто подойти. Когда увеличится в объёме — обмять и дать подняться ещё раз.
4
Разделить на небольшие шарики и оставить ещё на 15–20 минут.
Сборка и выпечка
1
Раскатать шарик теста в лепёшку.
2
Выложить щедрую сырную начинку из адыгейского и сулугуни в равных пропорциях.
3
Закрыть края и запечатать, чтобы сыр остался внутри.
4
Выпекать до румяной корочки: в печи хачапури сильно надувается — это нормально и это тот самый момент.
Соль в сырную начинку не добавляют
Так делают в грузинских пекарнях: сулугуни и адыгейский уже солёные, а лишняя соль вытягивает влагу и сыр перестаёт тянуться.
Тесто отдыхает дважды
Первый подъём — после замеса, второй — после обминки, и ещё 15–20 минут уже разделённым на шарики.