Шоколадное суфле на цельнозерновом корже
Суфле из сливок с ганашем на желатине
40 мин + 4–6 ч в холоде
Ингредиенты
Корж
Цельнозерновая мука(с небольшой горкой)4 ст. л.
Какао-порошок(без горки)2 ст. л.
Кокосовое масло(растопленное)1,5 ст. л.
Сахарозаменитель(эритрит, стевия и т. п.)2–3
Сольщепотка
Вода или растительное молоко(до консистенции густого теста)немного
Шоколадное суфле
Сливки 33%1 л
Шоколадный ганаш(готовый, твёрдый)200–250
Желатин листовой(примерно 15 г)3 листа
Сахарозаменительпо вкусу
Украшение
Свежая клубникапо вкусу
Тёртый шоколад или какаопо вкусу
Инструкции
Корж
Выложить тесто в форму 20 см, выпекать при 170 °C около 10–12 минут, затем остудить.
Суфле
1
Замочить листы желатина в холодной воде на 5–10 минут.
2
Подогреть ганаш до тёплого, не горячего состояния.
3
Добавить в ганаш отжатые листы желатина, размешать до полного растворения.
4
Взбить сливки до мягких пиков.
5
Ввести ганаш с желатином в сливки, аккуратно перемешать.
6
Выложить на корж и убрать в холодильник на 4–6 часов.
Не берите для праздничного торта незнакомый желатин: у автора казахстанский порошковый работал на 20 г мягко, а китайский листовой 15 г схватился моментально.