Лагман по-уйгурски
Тянутая лапша и подлив с сельдереем и редиской
Ингредиенты
4 порции
Для лапши
Пшеничная мука400 г
Вода тёплая180 мл
Яйцо1 шт.
Соль1 ч. л.
Растительное масло1 ст. л.
Для подлива
Мясо (говядина или баранина, филе)(автор берёт куриное филе и маринует на ночь в соевом соусе)400 г
Лук2 шт.
Сельдерей, стебель2–3
Редиска(лучше розовая, или дайкон)6–8
Болгарский перец1 шт.
Помидоры свежие(или томатная паста 2 ст. л.)2 шт.
Чеснок3 зубчика
Картофель(по желанию, для насыщенности)1–2
Растительное масло3 ст. л.
Соевый соус(по желанию)2 ст. л.
Зира, кориандр молотыйпо 0,5
Чёрный перец, сольпо вкусу
Зелень (кинза, петрушка)горсть
Инструкции
Лапша
1
Замесить тесто из муки, яйца, соли и воды. Дать отдохнуть 30–40 минут.
2
Вытянуть лапшу.
3
Сварить в подсоленной воде до готовности.
Мясо и овощи
1
Мясо нарезать кубиками или тонкой соломкой.
2
В казане или глубокой сковороде разогреть масло, обжарить мясо до румяности.
3
Добавить болгарский перец и жарить ещё 5 минут.
4
Положить редиску (кубиками, соломкой или кружочками), картофель и помидоры (автор перемалывает их в блендере).
5
Влить 400 мл горячей воды, добавить специи и тушить 25–30 минут на медленном огне.
Сборка
1
На тарелку выложить лапшу.
2
Сверху — мясо с овощами и немного подлива.
Редиска даёт свежесть и лёгкую остринку, сельдерей — аромат: лагман получается менее жирным, чем классический.