Пшеничный хлеб на закваске по методу 1/2/3

С вечера смешайте все ингредиенты опары и оставьте на 10–12 часов при комнатной температуре.

Утром смешайте только муку и воду из рецепта теста, оставьте на 30 минут.

Добавьте опару и вымешайте тесто в миске до однородности — оно будет чуть липким. Оставьте в миске на 30 минут.

Добавьте соль и вымешайте тесто уже на столе в течение 10–12 минут, до гладкости и эластичности — тесто не должно липнуть к рукам.

Оставьте тесто на 3 часа, за это время дважды сделайте обминку с вытяжением: растяните края теста и сложите к центру.

Через 3 часа сформуйте тесто в шар и оставьте на столе, накрыв миской, на 30 минут.

Распределите тесто в прямоугольник, сверните книжечкой, затем сверните в рулет и придайте форму шара или овала.

Уложите тесто в расстоечную корзину швом наверх, накройте полотенцем и оставьте на 1 час.

Разогрейте духовку до 230 градусов вместе с жаропрочной формой.

Переверните тесто на пергамент, сделайте надрез и отправьте в раскалённую форму, закрыв крышкой.

Выпекайте 15 минут при 230 градусах с крышкой, затем откройте и пеките ещё 15 минут при 200 градусах без крышки.

Остудите хлеб на решётке.