Пшеничный хлеб
Хлеб на закваске с долгой опарой и хрустящей корочкой
◷10-12 час
Рецепт из телеграм-канала «Рецепты растительной кухни». Оригинальный пост: https://t.me/kuzinavegan/1508
Ингредиенты
Опара
Закваска ржаная или пшеничная10 г
Мука пшеничная в.с45 г
Вода50 г
Мука ржаная5 г
Основная часть теста
Мука пшеничная в.с260 г
Мука цельнозерновая40 г
Вода200 г
Опара110 г
Соль8 г
Инструкции
Опара
С вечера смешайте все ингредиенты опары и оставьте на 10-12 часов при комнатной температуре.
Замес и формовка
1
Утром смешайте только муку и воду из рецепта теста, оставьте на 30 минут.
2
Добавьте опару и вымешайте тесто в миске до однородности, будет чуть липким. Оставьте в миске на 30 минут.
3
Добавьте соль и вымешайте тесто на столе в течение 10-12 минут, до гладкости и эластичности, чтобы не липло к рукам.
4
Оставьте тесто на 3 часа, за это время дважды сделайте обминки с вытяжением краёв к центру.
5
Сформуйте тесто в шар, накройте миской и оставьте на столе на 30 минут.
6
Распределите тесто в прямоугольник, сверните книжечкой, затем в рулет и придайте форму шара или овала. Положите в присыпанную мукой корзину швом наверх, накройте полотенцем и оставьте на 1 час.
Выпечка
1
Разогрейте духовку до 230 градусов вместе с жаропрочной формой.
2
Переверните тесто на пергамент, сделайте надрез и отправьте в раскалённую форму, закрыв крышкой.
3
Выпекайте 15 минут при 230 градусах под крышкой, затем откройте и пеките ещё 15 минут при 200 градусах без крышки.
4
Остудите хлеб на решётке.