Пирожки с капустой на закваске
Пирожки без дрожжей на опаре с начинкой из тушёной капусты без масла
◷5 мин
Рецепт из телеграм-канала «Рецепты растительной кухни». Оригинальный пост: https://t.me/kuzinavegan/755
Ингредиенты
Опара
Закваска ржаная или пшеничная10-15
Вода100 г
Мука пшеничная100 г
Тесто
Опара(вся)
Вода190 г
Масло растительное50 г
Мука пшеничная400 г
Соль, сахар или сироп(по вкусу)
Начинка
Капуста белокочанная500 г
Батат или картофель(средних)2 шт
Морковь(большая)1 шт
Лук(средний)1 шт
Перец черный(по вкусу)
Соль(по вкусу)
Инструкции
Опара
С вечера поставьте опару: замешайте все ингредиенты вместе и оставьте при температуре 22–24°C.
Тесто
1
Утром замешайте тесто из всех ингредиентов в миксере или вручную, около 5 минут.
2
Оставьте тесто в миске на 3 часа, накрыв полотенцем.
Начинка
1
Пока тесто подходит, приготовьте капусту: нарежьте её мелко или покрупнее, как вам нравится.
2
Морковь и картофель вымойте и почистите; морковь натрите на тёрке, картофель нарежьте кубиком.
3
Смешайте все овощи в миске и приправьте по вкусу специями.
4
Отправьте в пакет для запекания и запекайте 40 минут.
Формовка и выпечка
1
Когда тесто подойдёт, разделите его на кусочки и раскатайте каждый в прямоугольник.
2
Добавьте начинку и закройте пирожки.
3
Оставьте пирожки в тёплом месте ещё на 30 минут, затем выпекайте при 180°C 30 минут, предварительно смазав сиропом топинамбура с чёрным чаем.