Пирожки на постном дрожжевом тесте
Дрожжевые пирожки на картофельном отваре с яблочной или грибно-картофельной начинкой
◷20мин
Рецепт из телеграм-канала «Рецепты растительной кухни». Оригинальный пост: https://t.me/kuzinavegan/1959
Ингредиенты
Опара
Картофельный отвар(кипяток)150 мл
Мука35 г
Сахар1 ст. л.
Дрожжи свежие(или 9 г сухих)18 г
Тесто
Картофельный отвар(тёплый)150 мл
Растительное масло80 мл
Сахар(или 1–2 ст. л. для несладкого варианта)60 г
Соль1/2
Куркума1/3
Мука~400
Яблочная начинка
Яблоки900 г
Масло2 ст. л.
Сироп топинамбура1-2
Корица1/2-1
Начинка грибы с картофелем
Картофель500 г
Грибы(шампиньоны или лесные)300 г
Лук репчатый(средняя головка)1 шт
Масло растительное2 ст. л.
Соль(по вкусу)
Перец чёрный молотый(по вкусу)
Зелень(укроп, петрушка, по желанию)
Инструкции
Опара
1
Смешайте муку и сахар, чуть охладите отвар до 35 градусов и введите дрожжи. Перемешайте.
2
Оставьте опару в тепле на 20 минут.
Тесто
1
Смешайте опару с маслом и сахаром, добавьте соль.
2
Введите муку и замесите мягкое тесто.
3
Дайте тесту подойти 1–1,5 часа.
Яблочная начинка
1
Порежьте яблоки и потушите с сиропом топинамбура и корицей до мягкости.
2
Остудите начинку.
Начинка грибы с картофелем
1
Очистите картофель, нарежьте крупно и отварите до готовности в подсоленной воде.
2
Слейте воду и растолките картофель в пюре, можно добавить немного масла для мягкости.
3
Мелко нарежьте грибы.
4
Мелко порежьте лук и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
5
Добавьте к луку грибы, посолите, поперчите и жарьте до выпаривания жидкости и лёгкого подрумянивания.
6
Соедините картофельное пюре с грибами и луком, хорошо перемешайте. При желании добавьте свежую зелень.
7
Остудите начинку перед лепкой пирожков.
Формовка и выпечка
1
Сформируйте булочки с начинкой и уложите на противень.
2
Оставьте на расстойку 20–30 минут.
3
Выпекайте при 180 °C 25–30 минут.
4
Горячие булочки смажьте крепким чаем.