Квашеная капуста
Простая квашеная капуста — получится даже у тех, кто никогда не ферментировал
Рецепт из телеграм-канала «Рецепты растительной кухни». Оригинальный пост: https://t.me/kuzinavegan/628
Ингредиенты
Ингредиенты
Капуста белокочанная или фиолетовая1 кг
Соль пищевая(не йодированная)20 г
Вода50 г
Морковь(средняя)1 шт
Инструкции
Приготовление
1
Мелко нарежьте капусту, оставив один лист для укрытия в конце процесса; используйте специальный нож для шинковки. Морковь натрите на тёрке.
2
Добавьте в капусту морковь и соль, аккуратно перемешайте — не мните.
3
Выложите капусту в чистую сухую банку и утрамбуйте.
4
Добавьте сверху воду из рецепта и накройте оставленным листом капусты.
5
Поставьте на капусту пресс — например, бутылку с водой.
6
Уберите капусту при комнатной температуре.
7
Каждый день протыкайте капусту деревянной шпажкой, чтобы вышел воздух.
8
Если готовите 1 кг капусты, на 3-й день уже можно пробовать — она должна стать мягкой, но хрустящей.
Выбор капусты
Берите зимний сорт капусты, но осенью в продаже обычно есть только такой.