Квашеная капуста
Базовый рецепт классической квашеной капусты с морковью
Рецепт из телеграм-канала «Рецепты растительной кухни». Оригинальный пост: https://t.me/kuzinavegan/2121
Ингредиенты
Капуста(уже нарезанной)1 кг
Соль(без горки)1 ст. л.
Морковь(примерно ⅓ моркови на 1 кг капусты, то есть 1 средняя морковь на 3 кг капусты)
Инструкции
Подготовка
Перед нарезкой взвесьте весь кочан, затем отдельно взвесьте кочерыжку и внешние листья, которые не пойдут в заготовку, чтобы получить реальный вес капусты для расчёта соли.
Квашение
1
Нашинкуйте капусту как можно тоньше.
2
Добавьте натёртую морковь и соль.
3
Слегка перемешайте, не нужно сильно мять массу руками.
4
Плотно утрамбуйте капусту в ёмкость, чтобы она была полностью покрыта соком.
5
Накройте крышкой неплотно или тарелкой с грузом.
6
Оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня до окончания активного брожения, периодически протыкая массу деревянной шпажкой, чтобы вышел лишний газ.
7
Переставьте капусту в холодильник или прохладное место.
Посуда для квашения
Подходят эмалированные кастрюли, стеклянные банки или ёмкости из качественной пищевой нержавеющей стали.
Алюминий и пластик не подходят.