Утиная грудка с винно-апельсиновым соусом и пюре из батата
На основе утиной грудки sous-vide
1,5 часа (при готовой грудке sous-vide)
Сочная утиная грудка с хрустящей золотистой кожей, нежное сливочное пюре из батата и насыщенный винный соус с тонкими нотами апельсина и бальзамика. Сладость батата уравновешивается выразительным вкусом утки и лёгкой кислинкой соуса, а зёрна граната добавляют праздничный акцент. Большую часть блюда можно приготовить заранее, оставив на день подачи только финальную обжарку утки, разогрев гарнира и сервировку.
Из чего готовим
- Утиная грудка
- Красное сухое вино
- Говяжий бульон
- Апельсиновый сок
- Лук-шалот
- Бальзамический уксус
- Масло сливочное
- Кукурузный крахмал
- Тимьян свежий
- Соль
- Перец чёрный молотый
- Бадьян
- Батат
- Сливки
- Мускатный орех
- Микрозелень
- Гранат
Точные пропорции и пошаговое приготовление — в сборнике.
Рецепт доступен в сборниках
Пропорции и пошаговое приготовление откроются после покупки любого из этих сборников.
