Удон с говядиной и овощами

30 минут маринования + 20 минут приготовления

Домашний вок с нежной говядиной, хрустящими овощами и толстой пшеничной лапшой в насыщенном соевом соусе. Мясо маринуется по китайской технике velveting — с содой, поэтому получается очень нежным. Готовится быстро, главное — максимально горячая сковорода.

Ингредиенты

4 порции

Говядина

Говядина(нарезать очень тонко поперёк волокон)500 г

Соевый соус2 ст. л.

Устричный соус1 ст. л.

Кунжутное масло1 ч. л.

Коричневый сахар1 ч. л.

Сода пищевая0.25 ч. л.

Перец белый молотый(или чёрный молотый)0.5 ч. л.

Овощи и лапша

Лапша удон(готовый, 600–800 г)700 г

Лук репчатый1 шт.

Чеснок3 зубчика

Морковь1 шт.

Болгарский перец0,5 шт.

Лук зелёный(3–4 пера)4 пера

Ростки(маш, по желанию)0 по желанию

Масло растительное(нейтральное, для жарки)0 для жарки

Соус

Устричный соус2 ст. л.

Соевый соус3 ст. л.

Коричневый сахар(1–2 ч. л.)1.5 ч. л.

Кунжутное масло1 ч. л.

Имбирь молотый(или 1–2 ч. л. свежего)0.5 ч. л.

Белый перец0.5 ч. л.

Вода3 ст. л.

Инструкции

Как сделать

Говядину нарезать очень тонко поперёк волокон. Смешать со всеми ингредиентами маринада и оставить минимум на 30 минут. Сода здесь как раз важна: это китайская техника velveting, благодаря которой мясо получится очень нежным.

На максимально горячей большой сковороде или воке быстро обжарить говядину небольшими партиями примерно 2–3 минуты и убрать на тарелку.

В ту же сковороду добавить немного масла, лук, морковь и перец. Через пару минут — капусту, чеснок и имбирь. Овощи лучше оставить немного хрустящими.

Добавить удон (я готовила по инструкции на упаковке: 2-3 мин в кипящей воде), вернуть говядину и влить заранее смешанный соус. На сильном огне всё хорошо перемешать 1–2 минуты, чтобы лапша покрылась соусом.

В конце добавить зелёный лук и кунжут.

Основные блюда Все рецепты