Тыквенные ньокки
Нежные ньокки на тыквенном и картофельном пюре с пармезаном. Ключ к текстуре — максимально сухое пюре. Отлично замораживаются.
Ингредиенты
Инструкции
Пюре — ключ к нежности
Тыкву запечь дольками при 190–200 °C 40–50 минут. Снять мякоть и пюрировать. Подсушить на сухой сковороде 2–4 минуты, помешивая, пока «дорожка» от лопатки держится 2–3 секунды. Остудить до тёплого.
Картофель запечь в мундире при 200 °C 60–75 минут (или отварить в кожуре), отпарить 5–10 минут и пропустить через пресс — нужно сухое пюре. Отмерить 200 г.
Замес и формовка
Смешать тыквенное и картофельное пюре, пармезан, желток, соль, перец и мускатный орех.
Подсыпая муку, замесить мягкое, слегка липкое тесто — не забивайте мукой. Если сильно липнет, охладите 10 минут.
Разделить на 3–4 части, раскатать «колбаски» 1,5–2 см и нарезать кусочки по 2 см. По желанию сделать бороздки вилкой.
Заморозка и варка
Разложить ньокки одним слоем на пергаменте, заморозить до твёрдости и переложить в пакет или контейнер. Хранить 2–3 месяца.
Свежие варить в сильно подсоленной воде до всплытия плюс 1–2 минуты. Из морозилки — без разморозки, до всплытия плюс 2–3 минуты. Сохраните ½ стакана воды от варки для эмульгирования соуса.