Творожная галета со сладкой начинкой

Тесто: в чашу блендера выложите муку, творог и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Измельчите до состояния влажной крошки. Добавьте желток и быстро соберите тесто — долго не вымешивайте, чтобы масло не начало таять. Сформируйте шар или диск, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 40–60 минут.

Начинка: нарежьте фрукты тонкими дольками, крупные ягоды тоже нарежьте. Смешайте с сахаром и крахмалом, оставьте на 5–10 минут. Лишнюю жидкость слейте — если ягоды очень сочные, можно немного увеличить крахмал.

Крем (по желанию): соедините рикотту, желток, сахар, крахмал и ванилин. Перемешайте до однородности. Выложите на тесто первым слоем, сверху распределите фрукты — получится очень нежно, почти как чизкейк.

Охлаждённое тесто раскатайте на пергаменте в круг толщиной примерно 3–5 мм. Если используете крем, выложите его в центр, оставляя по краям 4–5 см. Сверху распределите фруктовую начинку. Аккуратно заверните края теста внутрь, формируя складки. Сверху можно посыпать лепестками миндаля.

Уберите галету в холодильник ещё на 20 минут — так она лучше сохранит форму. Смажьте бортики желтком. Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке 20–25 минут до золотистой корочки. Остудите на решётке.