Праздничный запечённый гусь
Гусь с яблоками, апельсином и черносливом, замаринованный на ночь. Запекается два с половиной часа под фольгой, с регулярным поливом вытопившимся жиром.
Ингредиенты
Инструкции
Подготовка и маринование
Срезать лишний жир, тушку промокнуть насухо.
Сухой маринад: натереть гуся солью и перцем, внутрь положить раздавленный чеснок. Убрать под плёнку в холодильник на ночь. Либо рассол: залить гуся холодной водой полностью, всыпать 60 г соли на каждый литр и убрать в холодильник на 12–24 часа; чеснок добавить уже перед запеканием.
Начинка и формование
Смешать крупные дольки яблок и апельсина, добавить чернослив или курагу, корицу, бадьян и веточку розмарина. Для глубины вкуса можно плеснуть 1–2 ст. л. коньяка.
Наполнить тушку начинкой, отверстие закрепить шпажками или зашить. Крылья подвернуть внутрь, ножки перевязать шпагатом.
Запекание
Разогреть духовку до 200 °C. Гуся достать за 30 минут, чтобы прогрелся.
Переложить в утятницу или форму с бортами, дно слегка смазать маслом, накрыть фольгой.
Печь около 2,5 часов при 200 °C, каждые 30 минут поливая вытопившимся жиром. По возможности аккуратно переворачивать спину и грудку, чтобы подрумянивалось равномерно.
За 40 минут до конца разложить вокруг половинки яблок и кружки апельсина — они пропитаются соком и карамелизуются.
Если кожица очень плотная и жирная, сделать частые проколы тонкой шпилькой — жир выйдет аккуратнее.