Морковный кекс с пеканом и кремом из творожного сыра
Влажный пряный кекс с морковью, овсяной мукой и жареным пеканом, под нежным кремом из творожного сыра. Йогурт делает мякиш мягким, а сода с разрыхлителем дают ровный подъём без отдельного гашения.
Ингредиенты
Для кекса
Для крема
Инструкции
Кекс
Разогрейте духовку до 170 °C, верх–низ. Форму застелите пергаментом. Яйца и йогурт заранее достаньте из холодильника.
Пекан подсушите в духовке 7–8 минут, остудите и порубите на небольшие кусочки. Немного целых орехов можно отложить для украшения.
Морковь натрите на мелкой терке, не отжимайте. Сливочное масло растопите и остудите до тёплого.
Смешайте пшеничную и овсяную муку, разрыхлитель, соду, соль, корицу и мускатный орех.
В другой миске перемешайте венчиком яйца с сахаром. Добавьте сливочное и растительное масло, йогурт, ваниль и цедру. Вмешайте морковь.
Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте лопаткой только до исчезновения сухой муки. Вмешайте пекан.
Переложите тесто в форму, заполняя её не выше ¾. Выпекайте 55–70 минут, начинайте проверять с 50-й минуты. Шпажка из центра должна выходить без сырого теста, но может быть с влажными крошками. Если верх сильно зарумянился, прикройте фольгой.
Оставь кекс в форме на 15 минут, затем переложи на решётку и полностью остудите.
Крем и сборка
Для крема недолго перемешайте холодный творожный сыр с пудрой и ванилью — лопаткой или миксером на низкой скорости. Если крем слишком плотный, добавьте йогурт по чайной ложке.
Нанесите крем на полностью остывший кекс (можно не на весь кекс, а только на кусочки), украсьте пеканом.
Её можно заменить таким же количеством пшеничной.
Сода реагирует с кислотой йогурта, а разрыхлитель обеспечивает дополнительный подъём; гасить соду отдельно не нужно.