Курица по-французски в кокотнике

Курицу обсушить бумажными полотенцами, натереть солью и свежемолотым чёрным перцем снаружи и немного внутри. При желании связать ножки кулинарной нитью.

Морковь, промытый порей нарезать кусками по 4–5 см, сельдерей крупно нарезать. Репчатый лук разделить на 4 части, шалот оставить целым или разрезать пополам. Мелкий картофель (3–4 см) вымыть и оставить целиком с кожурой. Небольшие шампиньоны очистить и оставить целыми. Чесночную головку разрезать поперёк пополам, не очищая.

В чугунном кокотнике разогреть оливковое и сливочное масло на среднем огне. Обжарить курицу до лёгкой золотистой корочки, примерно по 4–5 минут с каждой основной стороны; при необходимости подрумянить бока. Переложить на тарелку.

В оставшееся масло положить половинки головки чеснока срезом вниз. Обжарить 1–2 минуты до золотистого цвета, не допуская подгорания.

Добавить репчатый лук, шалот, морковь, порей и сельдерей. Влить белое вино и деревянной лопаткой соскрести прижаренные кусочки со дна. Вернуть курицу грудкой вверх поверх овощей. Вокруг разложить картофель и шампиньоны, добавить тимьян, розмарин и петрушку. Овощи посолить и поперчить. Если вино почти выпарилось, добавить 50–100 мл горячей воды.

Плотно закрыть кокотник крышкой и поставить в духовку, разогретую до 160 °C (верх-низ). Готовить ориентировочно 1 час 30— 1 час 40 минут; проверять с 60–70-й минуты. Температура в самой толстой части грудки и бедра должна достигать минимум 74 °C, не касаясь кости термометром. Картофель должен легко прокалываться ножом.

Курицу переложить на блюдо и дать отдохнуть 10 минут. Овощи оставить с соком в кокотнике. При желании уварить жидкость на плите 3–5 минут и вмешать 10 г холодного сливочного масла. Разделать курицу на порции, подать с картофелем, грибами и овощами, полить соком, посыпать свежей петрушкой. Отдельно предложить дижонскую горчицу.