Французский тыквенный суп с пореем и голубым сыром
Самый тыквенный суп из всех тыквенных супов
Я запекаю тыкву с чесноком до карамельных краёв, а порей томлю на сливочном масле, пока он не станет мягким и сладким. Текстура получается нежной и в меру плотной, а максимально тыквенный вкус вместе с голубым сыром — это отдельная любовь ❤️
Ингредиенты
Для супа
Для подачи
Инструкции
Запекание тыквы
Тыкву нарезать крупными кубиками. Выложить на противень вместе с зубчиками чеснока в кожуре. Добавить оливковое масло, соль, перец и пару веточек тимьяна.
Запекать при 200 °C около 30–35 минут, до полной мягкости и заметной карамелизации по краям. Чеснок достать из кожуры.
Основа супа
Порей разрезать вдоль, тщательно промыть и тонко нарезать. В кастрюле растопить 30 г сливочного масла и томить порей с щепоткой соли 10–12 минут на слабом огне. Он должен стать очень мягким и сладким, но не подрумяниться.
Добавить нарезанный картофель, влить белое вино и выпарить его примерно наполовину.
Добавить запечённую тыкву, чеснок и 700 мл бульона. Варить под крышкой около 15 минут, пока картофель полностью не размягчится.
Финиш и подача
Пробить блендером до максимально гладкой текстуры и влить сливки. При необходимости добавить ещё немного бульона. Приправить мускатным орехом, солью и перцем. Для совсем ресторанной консистенции протереть через сито.
Подавать с ломтиками багета и мягким голубым сыром, сбрызнуть трюфельным маслом и добавить острый перец по вкусу.
