Домашние пельмени с говядиной и свининой

Смешайте яйцо, сметану и соль.

Влейте 200 мл тёплой воды и перемешайте.

Постепенно всыпьте большую часть муки.

Когда тесто станет густым, переходите на ручной замес и постепенно добавьте оставшуюся муку.

Вымешивайте тесто 8–10 минут. Оно должно стать гладким, эластичным и перестать липнуть к рукам.

Если тесто слишком плотное, добавляйте воду по 1 ст. л., всего не больше 30 мл.

Заверните тесто в плёнку или пакет и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. После отдыха оно станет мягче и будет легче раскатываться.

Нарежьте говядину и свинину кусочками и пропустите через мясорубку.

Лук пропустите через мясорубку отдельно.

Переложите измельчённый лук в сито или марлю и хорошо отожмите сок. В фарш идёт только луковый сок, мякоть не нужна. Из 200 г лука получается примерно 50–80 мл сока.

Добавьте в мясной фарш 18 г соли, 2–2,5 г чёрного перца и весь луковый сок. Хорошо вымешайте.

Постепенно добавьте 40 мл холодного молока и ещё раз перемешайте. Если фарш остаётся слишком плотным, добавьте ещё молока, всего до 60 мл.

Фарш должен получиться мягким, сочным и слегка липким, но не жидким. До лепки уберите его в холодильник.

Раскатайте тесто толщиной 1–1,5 мм.

Вырежьте кружочки диаметром около 7 см.

На каждый кружок положите 7–9 г фарша, это небольшая чайная ложка без горки. По краям оставьте около 1 см свободного теста.

Сложите кружок пополам, хорошо защипните края и соедините уголки.

Опустите пельмени в хорошо кипящую подсоленную воду (а еще лучше в бульон!) и сразу аккуратно перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну.

После того как пельмени всплывут, варите их ещё 3–5 минут. Замороженные пельмени размораживать заранее не нужно.

Разложите сырые пельмени на доске или подносе в один слой.

Уберите в морозильник на 2–3 часа, пока они полностью не затвердеют.

Пересыпьте пельмени в пакет или контейнер и храните в морозильнике.