Белая рыба с фенхелем и хрустящим картофелем

Картофель хорошо вымыть и разрезать пополам, крупный — на четыре части. Фенхель разрезать на небольшие дольки, сохраняя часть основания, чтобы он не развалился при варке.

Вскипятить большую кастрюлю хорошо подсоленной воды. Сначала опустить картофель и варить 3–4 минуты, затем добавить фенхель и варить ещё 6–8 минут. Итого картофель — 9–12 минут, фенхель — 6–8. Овощи должны стать мягкими, но держать форму.

Слить воду и оставить овощи на 5–10 минут, чтобы поверхность обсохла.

Хорошо разогреть широкую сковороду с оливковым маслом. Картофель выложить срезом вниз и жарить не двигая 3–4 минуты до насыщенной золотистой корочки, затем перевернуть.

Добавить фенхель и обжарить по 1–2 минуты с каждой стороны до карамелизации. В конце добавить кусочек сливочного масла и тимьян или розмарин, посолить и поперчить.

Филе хорошо обсушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить.

Разогреть сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Филе толщиной 2–3 см обжарить 3–4 минуты с первой стороны и 1–2 минуты со второй. Не передерживать, чтобы рыба осталась сочной.

Для соуса измельчить петрушку с чесноком, смешать с оливковым маслом и лимонным соком, посолить и поперчить. Подавать рыбу с овощами, полив соусом.