Зефир лимонный
Лимонный зефир на аквафабе — свежий десерт, который хранится в морозилке
◷2 мин
Рецепт из телеграм-канала «Рецепты растительной кухни». Оригинальный пост: https://t.me/kuzinavegan/801
Ингредиенты
Ингредиенты
Аквафаба50 г
Сироп топинамбура150 г
Сок лимона50 г
Агар-агар(полная)1 ч. л.
Инструкции
Приготовление
1
Приготовьте лимонный сок.
2
Взбивайте аквафабу 2 минуты.
3
Поставьте на огонь сироп топинамбура и лимонный сок вместе, доведите до кипения и добавьте агар-агар.
4
Уваривайте сироп на огне 3–4 минуты, помешивая венчиком, одновременно продолжая взбивать аквафабу.
5
Когда сироп уварится, влейте его частями во взбитую аквафабу, продолжая взбивать на самой сильной скорости.
6
Когда масса остынет, перелейте в контейнер, застеленный пищевой плёнкой для лёгкого извлечения.
7
Оставьте в морозилке на 2 часа или на ночь, затем нарежьте и пробуйте.
Про аквафабу
Нужна плотная, желеобразная аквафаба — такая получается, если сварить нут до полного размягчения.
Про агар-агар
Берите качественный агар-агар, а не супермаркетный — особенно не подходит агар-агар марки «Kotanyi». Лучше покупать в кондитерском магазине.
Использование
Такой зефир не подходит для тортов и кремов и хранится в морозилке.