Суп-ботвинник на фасолевом бульоне
Густой овощной суп с ботвой молодой свёклы, бульон варится на фасоли
◷40–60 мин варки фасоли
Рецепт из телеграм-канала «Рецепты растительной кухни». Оригинальный пост: https://t.me/kuzinavegan/3095
Ингредиенты
Бульон
Белая или красная фасоль(сухая)1 стакан
Лук(целый очищенный)1 шт
Сельдерей(стебля, или зелёный лук)1-2
Лавровый лист2-3
Душистый перец(горошин)3-5
Овощи
Свекла(средняя)1 шт
Морковь1 шт
Картофель2-3
Кабачок1 шт
Болгарский перец1 шт
Помидоры2 шт
Томатная паста1-2
Растительное масло(для обжаривания, по желанию)
Для вкуса и подачи
Лимонный сок(или яблочный уксус, по вкусу)
Соль(по вкусу)
Перец(по вкусу)
Укроп(свежий)
Петрушка(свежая)
Ботва молодой свёклы
Инструкции
Бульон
1
Замочите фасоль на несколько часов или на ночь.
2
Промойте, залейте 1,5–2 литрами свежей воды и поставьте вариться.
3
Добавьте целую очищенную луковицу, стебли сельдерея, лавровый лист и душистый перец.
4
Варите на медленном огне до полной готовности фасоли, 40–60 минут, затем удалите лук, сельдерей и лавровый лист.
Овощи
1
Пока варится фасоль, натрите свёклу и морковь, нарежьте картофель, кабачок, болгарский перец и помидоры.
2
На небольшом количестве масла обжарьте свёклу, морковь, картофель, болгарский перец и помидоры.
3
Добавьте томатную пасту и готовьте всё вместе ещё 5–7 минут, периодически помешивая.
Сборка
1
Переложите овощи в фасолевый бульон, добавьте кабачок, посолите и поперчите.
2
При желании сбалансируйте вкус небольшим количеством лимонного сока или яблочного уксуса.
3
Варите ещё 10–15 минут до готовности овощей.
4
Подавайте с зеленью и ботвой молодой свёклы.