Ризотто с белыми грибами
Кремовое ризотто на грибном бульоне с сырными дрожжами вместо пармезана
◷15–20 мин
Рецепт из телеграм-канала «Рецепты растительной кухни». Оригинальный пост: https://t.me/kuzinavegan/1876
Ингредиенты
Рис арборио(или другой рис для ризотто)180 г
Белые грибы замороженные200 г
Белые грибы сушёные20 г
Лук репчатый(средняя головка)1 шт
Вода(около)400 мл
Растительное молоко(овсяное или соевое без сахара)200 мл
Соевый соус(по вкусу)1-2
Сырные дрожжи2-3
Соль(по вкусу)
Черный перец(по вкусу)
Растительное масло(оливковое или другое)2 ст. л.
Инструкции
1
Залейте сушёные грибы 200 мл горячей воды на 15–20 минут, затем достаньте и мелко нарежьте, а настой сохраните — это будет грибной бульон.
2
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло, добавьте мелко нарезанный лук и готовьте до мягкости.
3
Выложите замороженные и размоченные сушёные грибы к луку, обжаривайте 5–7 минут.
4
Добавьте сухой рис и, помешивая, прогрейте 1–2 минуты, чтобы зёрна стали слегка прозрачными.
5
Вливайте жидкости постепенно: сначала грибной настой, затем понемногу воду по половнику, каждый раз дожидаясь, пока рис впитает жидкость.
6
После того как влита половина жидкости, начните подливать растительное молоко.
7
Когда рис станет кремовым и слегка аль денте, влейте соевый соус, добавьте соль и перец, снимите с огня и вмешайте сырные дрожжи.
8
Дайте ризотто постоять 2–3 минуты под крышкой и подавайте горячим.