Овощной суп с тыквой
Кремовый суп из запечённых овощей с имбирём и зирой
◷45 мин
Рецепт из телеграм-канала «Рецепты растительной кухни». Оригинальный пост: https://t.me/kuzinavegan/2034
Ингредиенты
Тыква400-500
Кабачок(средний)1 шт
Морковь2 шт
Картофель2-3
Лук репчатый1 шт
Лук-порей(стебля)1-2
Имбирь(маленький кусочек)
Томатная паста1 ст. л.
Куркума1/2
Зира(можно слегка растолочь)1/2
Соль(по вкусу)
Черный перец(по вкусу)
Вода или овощной бульон ⠀1 л
Оливковое масло1-2
Инструкции
1
Нарежьте тыкву, кабачок, морковь, картофель и оба вида лука крупными кусочками.
2
Выложите овощи на противень, сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и немного куркумой. Запекайте при 190 °C около 25-30 минут, пока овощи станут мягкими и подрумянятся.
3
Переложите запечённые овощи в кастрюлю, добавьте томатную пасту, зиру, оставшуюся куркуму и перец.
4
Залейте горячей водой или бульоном, чтобы покрыть овощи.
5
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10-15 минут, чтобы вкусы соединились.
6
Снимите с огня и измельчите суп погружным блендером до кремовой текстуры, при необходимости добавьте ещё воды для желаемой густоты.
7
Попробуйте и добавьте соль, перец или немного лимонного сока для яркости.
Подача
Украсьте ложкой растительного йогурта или кокосовым молоком, посыпьте семечками тыквы, свежей зеленью или орешками.