Мармелад из красной смородины
На агар-агаре и сиропе топинамбура, застывает за час при комнатной температуре
◷30–60 мин застывания
Рецепт из телеграм-канала «Рецепты растительной кухни». Оригинальный пост: https://t.me/kuzinavegan/3227
Ингредиенты
Красная смородина300 г
Сироп топинамбура(мармелад будет с кислинкой)100 г
Агар-агар(сила 900)7 г
Вода80 мл
Инструкции
Ягодное пюре
1
Измельчите смородину блендером и при желании протрите через сито, чтобы удалить косточки. Для более насыщенной текстуры этот шаг можно пропустить.
2
Перелейте пюре в сотейник, добавьте сироп топинамбура и нагрейте.
Агар
1
Залейте агар-агар водой, размешайте и оставьте на 5–10 минут.
2
В отдельном сотейнике доведите агар до кипения и проварите 1–2 минуты, постоянно помешивая.
Сборка
1
Соедините горячий агар с ягодным пюре, тщательно перемешайте и прогрейте ещё около 30 секунд.
2
Быстро разлейте массу по силиконовым формочкам — агар начинает застывать уже при 40 °C.
3
Оставьте при комнатной температуре на 30–60 минут до полного застывания.
Советы
Если ягоды очень кислые, добавьте немного больше сиропа топинамбура.
Храните в холодильнике в герметичном контейнере 5–7 дней.
Перед подачей обваляйте в кокосовой стружке или порошке из сублимированных ягод.