Клюква в сахаре
Веганская версия классической клюквы в сахаре — на аквафабе вместо сырого яичного белка
◷1–2 час
Рецепт из телеграм-канала «Рецепты растительной кухни». Оригинальный пост: https://t.me/kuzinavegan/2043
Ингредиенты
Ингредиенты
Аквафаба сублимированная1 ст. л.
Крахмал1 ст. л.
Подсластитель(сахарная пудра, эритритол или аллулоза)1 ст. л.
Вода80 г
Клюква(свежая или замороженная, около)200 г
Обсыпка
Подсластитель(сахарная пудра, эритритол или аллулоза, по вкусу)
Инструкции
Приготовление
1
В миске смешайте аквафабу, крахмал, подсластитель и воду до однородности — смесь должна получиться чуть вязкой и липкой.
2
Добавьте клюкву и аккуратно перемешайте, чтобы каждая ягодка покрылась смесью.
3
Переложите клюкву в миску с подсластителем для обсыпки и обваляйте до равномерного покрытия.
4
Выложите ягоды на пергамент и оставьте подсохнуть при комнатной температуре на 1–2 часа, либо слегка подсушите в духовке при 40–50°C с приоткрытой дверцей.
Почему аквафаба
В классическом рецепте клюкву обваливают в сырых яичных белках, но дома это опасно: непастеризованный белок может содержать сальмонеллу.
Аквафаба — веганская и безопасная альтернатива, которая даёт такой же результат.