Картофельный гратен с соусом из цветной капусты
Сливочный соус без сливок: цветная капуста, мисо и пищевые дрожжи
◷35 мин запекания
Рецепт из телеграм-канала «Рецепты растительной кухни». Оригинальный пост: https://t.me/kuzinavegan/3136
Ингредиенты
Основа
Картофель700-800
Соус
Цветная капуста(отварная)100 г
Растительное молоко(или вода)200 мл
Крахмал тапиоки30 г
Оливковое масло(по желанию)30 мл
Мисо паста(светлая, по желанию)10 г
Пищевые дрожжи(можно не добавлять)5-10
Итальянские травы(сушёные, или орегано)2 ч. л.
Соль4 г
Белый и чёрный перец(по вкусу)
Мускатный орех(щепотка, по желанию)
Инструкции
Картофель
1
Очистите картофель и нарежьте тонкими кружочками толщиной 2–3 мм.
2
Вскипятите воду, слегка посолите и бланшируйте картофель 3 минуты, затем откиньте на дуршлаг.
Соус
1
Соедините в блендере отварную цветную капусту, растительное молоко, крахмал, специи, соль, перец, пищевые дрожжи, мисо-пасту и масло.
2
Измельчите до кремовой однородной консистенции.
3
Соус можно использовать сразу или прогреть в сотейнике до загустения, постоянно помешивая, чтобы не было комков — он должен стать шелковистым и слегка тягучим.
Сборка и запекание
1
Выложите бланшированный картофель в форму слоями, заливая каждый слой тёплым соусом. Верхний слой тоже покройте соусом.
2
Накройте форму фольгой и запекайте при 180 °C около 25 минут.
3
Снимите фольгу и запекайте ещё 10 минут до румяной корочки.
Совет
Этот соус можно использовать как основу для пиццы.