Артишок с карамелизированной грушей
Отварные артишоки в форме цветка с грушей, тушёной в сиропе топинамбура — десерт в ресторанном стиле
◷2 мин
Рецепт из телеграм-канала «Рецепты растительной кухни». Оригинальный пост: https://t.me/kuzinavegan/1071
Ингредиенты
Артишок5 шт
Груша(твёрдого сорта)1 шт
Сироп топинамбура50-70
Ваниль(или ванильный экстракт)
Лимон(большой)1 шт
Соль1 ч. л.
Вода1,5 л
Орехи(для украшения, у автора фисташки)
Инструкции
Артишоки
1
Помойте и почистите артишоки, удалив самые твёрдые листочки — примерно 6 слоёв лепестков (можно смазать руки лимоном, чтобы они не темнели).
2
Обрежьте верхушку оставшихся лепестков, чтобы получились «пеньки», и смажьте их лимоном.
3
Вскипятите воду с половиной лимона с кожурой и солью, добавьте артишоки и варите до мягкости.
4
Как только артишоки станут мягкими, достаньте из воды и остудите, откройте лепестки, чтобы получился «цветок».
Груша
1
Пока варятся артишоки, очистите и нарежьте грушу пластинами, не слишком тонко.
2
Разогрейте на сковороде сироп топинамбура с небольшим количеством растительного масла.
3
Сбрызните грушу лимоном и добавьте ваниль.
4
Тушите грушу на сковороде с сиропом 2 минуты, переворачивая.
5
Переложите грушу на тарелку, не мойте сковороду.
Сборка
1
Обжарьте артишок на той же сковороде, где готовилась груша, 1 минуту на среднем огне.
2
Выложите на тарелку артишок, сверху грушу и орех.