Куриная колбаса в духовке

Name: Куриная колбаса в духовке
Total time: 2 h 30 min
Yield: ~1,2 кг
Ingredients: 800 г Куриная грудка; 400 г Куриные бёдра; 10 г Соль; 10 г Соль нитритная; 120 мл Вода; 1 ст. л. Псиллиум; 1 ч. л. Чеснок сушёный; 0,5 ч. л. Мускатный орех; 1 ч. л. Паприка; Перец чёрный молотый

Диаметр 6 см, на ~1,2 кг фарша

2–2,5 часа + 8–12 часов созревания

Домашняя куриная колбаса в коллагеновой оболочке диаметром 6 см. Грудка идёт в мелкий фарш, бедро — кубиком: так на срезе видно структуру, а колбаса остаётся сочной.

Ингредиенты

12 порций

Фарш

Куриная грудка800 г

Куриные бёдра(филе, без кожи)400 г

Соль10 г

Соль нитритная10 г

Вода(ледяная)120 мл

Псиллиум(или крахмал 1,5 ст. л.)1 ст. л.

Специи

Чеснок сушёный1 ч. л.

Мускатный орех0,5 ч. л.

Паприка1 ч. л.

Перец чёрный молотый(по вкусу)

Инструкции

Подготовка фарша

Грудку прокрутить в мелкий фарш.

Бедро нарезать кубиком — это даст правильную текстуру на срезе.

Вымешивание

Добавить соль и специи.

Вмешать псиллиум или крахмал.

Влить ледяную воду.

Вымешивать 7–10 минут: фарш становится липким и тянущимся.

Созревание

Убрать фарш в холодильник на 8–12 часов — за это время вкус и структура становятся лучше.

Формовка

Сухую коллагеновую оболочку замочить.

Плотно набить фарш, удалить воздух (при необходимости проколоть иглой).

Сформировать батоны.

Запекание

Выложить батоны на решётку, вниз поставить противень с водой.

Поставить в холодную духовку: 70 °C — 30 минут, затем 85 °C до готовности.

Общее время ~2–2,5 часа. Внутри колбасы 72–74 °C — проверяйте термощупом.

Охлаждение и подача

Сразу из духовки — в холодную воду на 10–15 минут, затем в холодильник на 2–3 часа.

Резать полностью охлаждённой: срез получается плотный, сочный и красивый.

🔥КБЖУ на 100 г готовой колбасы

Калории

~132 ккал

Белки

~24,5 г

Жиры

~3,3 г

Углеводы

~0,5–1 г

Колбасы Все рецепты