Домашняя ветчина из индейки и куриной грудки
Куриное филе кубиками и фарш бедра индейки в коллагеновой оболочке. Главный ориентир — 72–74 °C внутри батона.
Ингредиенты
20 порций
Куриная грудка1,2 кг
Фарш из индейки800 г
Соль32 г
Сахар1,5 ч. л.
Чеснок сушёный1,5 ч. л.
Паприка1,5 ч. л.
Перец чёрный молотый1 ч. л.
Вода(ледяная)150 мл
Инструкции
Приготовление
1
Куриное филе нарезать небольшими кубиками. Соединить с фаршем бедра индейки.
2
Добавить соль, специи и ледяную воду, тщательно вымешать до появления вязкости.
3
Плотно набить массу в коллагеновую оболочку, хорошо завязать края и убрать в холодильник на 8–12 часов.
4
Запекать в духовке: 80 °C — 2 часа, затем 90 °C — 1 час.
5
Главный ориентир — 72–74 °C внутри батона. Лучше всего использовать термометр с щупом.
6
Сразу охладить в холодной воде и убрать в холодильник до полного остывания.
Хранение
1
В холодильнике — до 5 дней.
2
Нарезать ломтиками и заморозить на срок до 3 месяцев.