4 маринада для шашлыка

Йогуртовый маринад — 6–12 часов.

Медово-горчичный — 4–8 часов.

Луковый — 6–12 часов.

Соевый — 3–6 часов.

Более 24 часов мариновать не рекомендуется — структура мяса становится рыхлой.

Маринованное мясо хранить при 0…+6 °C, оптимально готовить в течение 24 часов, максимум — до 48 часов.

Мясо можно замораживать прямо в маринаде: разложить по пакетам или контейнерам, максимально удалив воздух.

Срок хранения при −18 °C — до 3 месяцев.

Лучше всего заморозку переносят луковый, йогуртовый и медово-горчичный маринады.

При заморозке маринад «засыпает» и не работает: переложить мясо в холодильник за 12–24 часа до приготовления.

После полной разморозки перемешать мясо. Повторно замораживать не рекомендуется.

Достать мясо из холодильника за 20–30 минут до жарки.

Нанизывать кусочки не слишком плотно, чтобы жар равномерно проходил между ними.

Готовить на хорошо прогоревших углях без открытого огня.

Периодически переворачивать шампуры для равномерного подрумянивания.

Готовый шашлык оставить на 5 минут под фольгой — соки распределятся и мясо останется сочным.